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啤酒设备生产中易出现哪些问题

来源:http://www.myzhh.com/news/122.html    发布时间:2019-03-01 15:02:59    点击:731

啤酒设备生产中易出现哪些问题

  啤酒酿造是一个复杂的过程,不仅需要啤酒设备顺利平稳的进行工作,还需要原材料、发酵等环节相互配合才能实现。在啤酒设备的工作中,生产前的准备、生产中的运行、生产后的清洁工作都是比较重要的,因此应当十分注意。这里要介绍的是啤酒设备生产中易出现的一些问题,下面就一起来了解下吧。

  一、不发酵

  1、酵母投量不足

  2、麦汁太热(酵母休克/死亡)

  3、麦汁太冷(酵母休眠)

  4、发酵良好,但是发酵桶不密闭(所以你看不到单向阀/水封里冒气泡)

  5、发酵已完成(可在发酵罐内壁看到环状的“污垢”)

  二、发酵停滞

  1、酵母投量不足

  2、充气不足

  3、麦汁温度过低

  4、酵母过早絮凝沉淀(唤醒/活跃酵母可能会有帮助)

  5、发酵已结束,并非停滞(用密度计检测)

  三、啤酒口感粗糙,辛酸苦涩

  1、糖化时加入了太多水(超过每454克麦芽3.3升的量)

  2、糖化时水温过高(超过170华氏度/77摄氏度)

  3、洗槽水过量(收集的麦汁浓度低于1.008,或者PH值高于5.8)

  4、洗槽水温过高(超过170华氏度/77摄氏度)

  啤酒酿造过程

  四、麦汁颜色比预期颜色深

  1麦汁煮沸浓缩导致

  2、焦香麦精(彻底搅拌)

  五、麦汁浑浊

  1、麦汁过滤放出的太快

  2、麦芽碾的过碎

  3、小麦和黑麦比例过高

  六、低出糖率

  1、麦芽碾的过粗

  2、麦汁收集的过快

  3、单位麦芽收集的麦汁量太少

  4、过滤桶设计的太差

  5、水的化学性质不利于糖化(首先检查钙水平)

  6、水的PH值超出5.2-5.6范围

  七、冷雾现象

  1、熬煮时间太短或熬煮温度不达沸点

  八、泡沫过少

  1、装瓶玻璃器皿脏

  2、发酵不良

  3、麦汁蛋白质含量低(尤其是使用了大量的添加剂)

  4、122 - 131°华氏度/摄氏度休止时间过长

  九、啤酒表面有霉斑

  1、它可能并非霉斑,而是酵母(不同的酵母菌株表现的特性不同)

  2、麦汁暴露于氧气,导致表面生长霉斑

  十、啤酒装瓶后没气

  1、移动瓶子到温度高一些的地方去瓶中发酵

  2、让啤酒有更多时间去瓶中发酵

  3、啤酒和加气糖在桶里未充分搅拌混合

  4、你忘了放入加气糖

  5、 装瓶的啤酒里没有足够的酵母来瓶中发酵(很少发生)

  十一、装瓶啤酒充气过度

  1、污染

  2、啤酒和加气糖在桶里未充分搅拌混合

  3、太多加气糖

  4、啤酒的初始浓度OG太低

  5、麦汁和补充水未充分混合

  以上问题每个单独拿出来都是小问题,可是当好几个问题同时出现的话就会带来很多的麻烦,因此啤酒设备厂家提醒工作时一定要细致。如需了解更多关于啤酒设备的信息请继续关注我们吧。


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